Ingredienti per 10 persone:
500 g di fegatini di pollo,
100 g di burro,
latte,
1 fetta di pancarré,
1 bicchierino di cognac,
1/2 bicchiere di brodo di carne,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 spicchio d'aglio,
sale,
pepe
Preparazione:
Ricoprite di latte freddo i fegatini divisi in 4 parti. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero, dopodiché sgocciolateli e asciugateli. Fateli rosolare in un po’ di burro caldo, salate, pepate e bagnateli con il cognac. Lasciate sfumare e spegnete la fiamma. Unite il pancarré privato della crosta e tagliato a pezzettini, il brodo ed il rimanente burro a pezzetti. Amalgamate bene, quindi versate tutto nel mixer. Unite l'aglio ed il succo di limone, frullate per 1 minuto a media velocità, poi aumentate al massimo la velocità e frullate ancora 2 minuti. Mettete il paté in una terrina, coprite con la pellicola trasparente per alimenti e mettetelo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo con fette di pane tostato.
