Ingredienti:
600 g di melanzane,
2 uova,
120 g di mollica di pane,
5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
aglio,
prezzemolo,
sale,
farina,
olio di arachidi,
latte
Preparazione:
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliatele in 4 pezzi. Fatele scottare in acqua bollente salata per 10 minuti circa. A questo punto scolatele, fatele raffreddare, strizzatele e schiacciatele con una forchetta in una ciotola. Unitevi le uova sbattute, la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano grattugiato, ed il trito di aglio e prezzemolo. Aggiustate di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto sodo e, se occorre, unite altro parmigiano. Infarinatevi le mani e formate delle polpettine con il composto. Infarinatele e friggetele nell’olio di arachidi molto caldo. A piacere servite con salsa di pomodoro.
