Ingredienti per 6 persone:
700 g di patate,
200 d gi mandorle sfilettate,
3 uova,
farina,
olio di oliva,
sale,
pepe,
noce moscata
Preparazione:
Lessate le patate in acqua fredda salata, calcolando 40 minuti dall’inizio del bollore. Scolatele, sbucciatele e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate, poi mettete il purè ottenuto in una terrina. Incorporate alle patate 2 tuorli, salate, pepate ed aggiungete una grattata di noce moscata. Amalgamate bene l’impasto poi prendetene poco alla volta con le mani e formate delle crocchette e forma di piccoli cilindri. Sbattete il terzo uovo, poi passate le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nelle mandorle. Friggetele in abbondante olio caldo e, prima di servirle, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente.
