Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine,
250 g di polpa di pomodoro,
300 g di scamorza,
1 spicchio di aglio,
parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
50 g di burro,
basilico,
prezzemolo,
sale,
pepe
Preparazione:
Pulite le zucchine e privatele delle due estremità quindi affettatele. Fatele sbollentare in acqua salata.
Pulite il prezzemolo e preparate un trito di basilico, prezzemolo e aglio, tagliate a dadini la scamorza ed oliate una pirofila in cui comporrete uno strato di zucchine. Cospargete con un trito di basilico e prezzemolo, quindi insaporite con del sale e, a vostro piacimento, con del pepe.
Aggiungete alcuni cucchiai di polpa di pomodoro e cospargete con del parmigiano grattugiato. Sistemate dei cubetti di scamorza ed aggiungete un filo d'olio. Continuate in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Mettete sulla superficie delle noci di burro sull’ultimo strato ed infornate per 20 minuti circa a 180°C. Al termine della cottura servite ben caldo.
