Ingredienti per 6 persone:
250 ml di acqua,
20 gr di burro,
100 gr di farina tipo 00,
2 uova,
sale.

Per la crema:
300 ml di latte fresco scremato,
50 gr di farina,
80 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
la buccia di un limone,
1 tuorlo d'uovo,
1 uovo intero,
200 ml di panna liquida.

Preparazione:
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro ed il sale. Quando l'acqua inizia a bollire aggiungere la farina e mescolare continuamente su fuoco basso fino ad ottenere una pasta omogenea facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere le uova e lavorare ancora fino a che il tutto sarà ben amalgamato, riempire una tasca da pasticcere e in una placca da forno imburrata e infarinata formare tanti bignè di circa 10 cm. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Per la crema:
Fare bollire il latte con la buccia di un limone e la vanillina. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e la farina. Quando il latte inizia a bollire versarlo nel composto di farina zucchero e uova mescolare bene e rimettere tutto nella casseruola e cuocere fino a che non bolle nuovamente. Fare raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
Tagliare i bignè a metà farcirli con la crema chiuderli con la parte superiore quindi spolverizzarli con zucchero a velo.