Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina gialla,
300 g di champignon,
200 g di fetta di vitello,
50 g di funghi secchi,
2 cucchiai di passato di pomodoro,
1 costola di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
vino bianco secco,
olio d’oliva,
sale,
burro per lo stampo
Preparazione:
mettete in ammolo in acqua tiepida i funghi secchi. Portate a bollore 1 l e mezzo di acqua, salate, versate la farina a pioggia e cuocete la polenta per circa 45 minuti, non appena pronta versatela in uno stampo a ciambella imburrato. Tenetela in caldo in forno a bagnomaria.
Preparate il ragù: fate appassire la cipolla, la carota ed il sedano tritati, con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete la carne a dadini molto piccoli, gli champignon mondati, lavati e tagliati a fettine ed i funghi secchi ben sciacquati. Lasciate insaporire qualche minuto, poi bagnate con un bicchiere scarso di vino e fate evaporare a fiamma vivace. Unite la passata di pomodoro, sale, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Sformate la corona di polenta su d’un piatto da portata, poi versate il ragù al entro e tutt’intorno e servite.
