Stendere la pasta sfoglia o brisé in una tortiera e adagiarvi la besciamella e uno strato di gorgonzola cremoso (eventualmente ammorbidirlo con il latte). Tagliare i pomodorini a metà e disporli a raggiera sul gorgonzola, con la parte tagliata verso l’alto, sino a ricoprire tutta la superficie. Aggiungere il prezzemolo tritato, il pangrattato e il parmigiano grattugiato e infine un filo d’olio. Cuocere in forno per 25 minuti a 180°. Dopo aver sfornato la crostata lasciarla raffreddare e servire.