Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grosse (o 4 piccole),
mezza cipolla,
2 pomodori perini sodi,
la mollica di 1 panino,
brodo,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
pangrattato,
burro,
sale,
pepe
Preparazione:
Mettete a bagno la mollica spezzettata nel brodo. Tuffate i pomodori lavati in acqua bollente 2 minuti. Scolateli, spellateli, eliminate i semini, tritateli grossolanamente. Lavate ed asciugate le melanzane e mettetele intere nel forno (gią caldo) a 200°C gradi. Cuocete 10 minuti. Tagliatele a metą e scavate delicatamente la polpa: incidetela prima con un coltello appuntito lungo i bordi (lascia circa 1 cm), poi scavate con un cucchiaio. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Aggiungete la polpa scavata a tocchetti, insaporite con sale e pepe e rosolate 5 minuti. Mettete la polpa di melanzane in una terrina e unite i pomodori tritati. Insaporite con un filo d'olio, aggiungete la mollica ben strizzata, aglio e prezzemolo tritati finemente, sale e pepe. Mescolate bene, farcite le melanzane, cospargete di pangrattato e burro fuso. Mettete in forno a gratinare 10 minuti e servite.
