Ingredienti per 6 persone:
per la pasta:
300 g di farina,
3 uova,
1 cucchiaio di olio,
sale.
Per la besciamella:
5 dl di latte,
50 g di burro,
50 g di farina,
un pizzico di zafferano,
noce moscata,
sale,
100 g di parmigiano grattugiato.
Per il ripieno:
5 carote,
5 zucchine medie,
5 o 6 foglie di basilico.
Per completare:
30 g di burro,
8 fiori di zucca,
1 cucchiaio di olio
Preparazione:
Preparate la pasta con farina, le uova e un pizzico di sale e stendetela in
un unico strato in modo da formare un rettangolo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata dentro una casseruola molto larga e a bordi bassi. Unite il cucchiaio di olio. Con l'aiuto di due mestoli di legno, immergetevi poi la grande
lasagna e fatela cuocere per 4-5 minuti. Sempre tenendola tesa sui manici dei due cucchiai di legno, estraetela e adagiatela su un ripiano appoggiandola sopra un foglio di carta forno imburrato. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Insaporitela con il parmigiano e una grattatina di noce moscata, e coloratela con lo zafferano. Pulite le carote e le zucchine e, con un pelaverdure
0 un coltello molto affilato, tagliatele a fette trasversali sottilissime. Lessatele separatamente in acqua salata, le zucchine per 2-3 minuti, le carote per 3-4 minuti,
e passatele subito in acqua gelata per mantenerle croccanti. Mondate i fiori di zucca e fateli insaporire in una padella con poco olio. Distribuite quindi sulla lasagna uno strato di besciamella, adagiatevi le verdure scolate e asciugate, e cospargete di basilico tagliuzzato. Arrotolate la pasta il pił stretto possibile, irrorate con il burro fuso e lasciate cuocere in forno gią caldo a 180° per 20 minuti. Aprite il forno, distribuite sul rotolo i fiori di zucca e fate cuocere per altri
10 minuti abbassando la temperatura a 160°. Presentate in tavola il rotolo intero, tagliando solo le prime fette.
