Ingredienti per 4 persone:
125 g di mozzarella a dadini,
100 di parmigiano grattugiato,
100 di emmental,
80 g di salsiccia piccante a dadini,
4 piante di scarola,
4 uova,
1 peperone rosso,
1 panino raffermo,
olive nere,
olio d’oliva,
sale
Preparazione:
Ammollate con poca acqua il panino. Lavate le scarole, lasciandole intere. Sbattete le uova con sale, parmigiano, emmental, il panino strizzato, salsiccia e mozzarella. Bagnate con una goccia di olio, poi amalgamate bene il tutto. Allargate le scarole e farcitene il centro con il composto quindi richiudetele. Legate le insalate con spago da cucina e sistemate in una pirofila, irrorate con abbondante olio, e qualche cucchiaio di acqua. Cuocete in forno a 180°C per circa mezzora. Intanto tagliate a listerelle il peperone e fatelo appena appassire con poco olio, aggiungete qualche oliva. Servite le scarole guarnite con peperone ed olive.
