Pulire 5 carciofi freschi (oppure 400 gr. di cuori di carciofi surgelati) e lasciarli a mollo nell'acqua e limone per 15 minuti affinché non anneriscano. Sciacquarli e lessarli in acqua bollente, lasciandoli raffreddare dopo averli scolati. Sbattere 2 uova con parmigiano grattugiato, emmental tagliato a dadini, prosciutto cotto a dadini e unire i carciofi tagliati a metà e la panna. Stendere la pasta sfoglia e riporla in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, aggiungere il composto ottenuto e ricoprirla (volendo!) con un altro strato di pasta sfoglia. Cuocere in forno a 180° per 45 min.