Ingredienti per 4 persone:
240 g di fettuccine larghe 1 mm e 1/2,
1 anguilla,
1 cipollotto,
1 piccola carota,
1 costina di sedano,
1 rametto di rosmarino,
prezzemolo tritato,
20 g di vino bianco secco,
1 spicchio di aglio,
aneto (o basilico),
4 pomodorini ciliegia,
sale,
pepe,
200 g di olio extravergine di oliva,
aceto balsamico
Preparazione:
Riducete l'anguilla a pezzetti, spellateli, spinateli e tagliate la carne a
striscioline. Salatele, infarinatele, fatele friggere in 150 g di olio caldo aromatizzato con il rosmarino e lasciatele scolare su carta da cucina. Fate scaldare in una padella il rimanente olio con l'aglio, il cipollotto, la carota e il sedano sminuzzati, pepe e sale. Bagnate con il vino, unite i pomodorini a spicchietti e spolverate di prezzemolo. Fate quindi andare finché le verdure sono cotte ma consistenti, e il condimento piuttosto morbido. Lessate al dente le fettuccine, scolatele e trasferitele nella padella con le verdure, facendo ben amalgamare.
Versate nel piatto da portata, unite le striscioline di anguilla fritte, guarnite con aneto (o basilico) e aromatizzate, a piacere, con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.
