Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci,
350 g di ricotta,
40 g di burro,
2 uova,
parmigiano grattugiato,
farina,
sale,
pepe
Preparazione:
Mondate e lavate gli spinaci poi lessateli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Lavorate la ricotta per ammorbidirla, mescolatela agli spinaci fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Salate e pepate un poco, unite quindi le uova, due cucchiai di parmigiano ed uno di farina. Amalgamate con cura. Con il composto formate delle palline della grandezza di una noce ed infarinatele leggermente e, man mano che vengono pronte, adagiatele su d’un panno da cucina. Mettete intanto sul fuoco abbondante acqua salta e, quando avrà raggiunto il bollore, immergete gli gnocchi pochi alla volta per poi ritirarli con la schiumarola quando vengono a galla.
Conditeli con burro fuso ed abbondante parmigiano grattugiato.
