Ingredienti per 4 persone:
500 g di asparagi piccoli e teneri,
300 g di riso,
50 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1 cipolla,
1 litro di brodo
Preparazione:
Legate a mazzetti gli asparagi e fateli lessare per circa venti minuti in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta. Una volta cotti, scolateli, slegateli e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere e tagliate la base delle punte a fettine lasciando le punte lunghe almeno 5 cm. Affettate la cipolla, mettetela in una padella con poco olio caldo e fatela rosolare. Aggiungete il riso, mettete le fettine ricavate dalle punte degli asparagi ed unite l'acqua di cottura e il brodo fino alla cottura del riso. Amalgamatevi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite le punte tenute da parte, mescolate e servite caldo.
