Pulire gli scampi ed i funghi ed tagliare questi ultimi a fettine; Far imbiondire una metà della cipolla tagliata sottilmente in 1/3 del burro preparato ed in poco olio; aggiungere gli scampi e farli colorire; aggiungere i funghi, abbassare la fiamma e far cuocere, bagnando con acqua se occorre; a metà cottura salare e spruzzare con lo spumante e continuare la cottura; far addensare, aggiungere la panna; amalgamare bene e far addensare la salsa a proprio gusto; intanto cucinare il riso facendo imbiondire la rimanente cipolla tagliata sottilmente in 1/3 di burro; aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere il primo mestolo di brodo bollente e far cuocere aggiungendo il brodo che occorre; il riso dovrà, rimanere al dente e dovrà assorbire il brodo completamente; regolare il sale, togliere dal fuoco ed aggiungere il rimanente 1/3 di burro; mantecare bene, dividere nei piatti e condire con la salsa agli scampi.