Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
1 cipolla media,
1 dado vegetale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
8 fichi maturi al punto giusto,
70 g di gorgonzola,
50 g di grana,
olio extravergine d’oliva,
burro,
sale
Preparazione:
Soffriggete in olio ben caldo la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino bianco e fatelo sfumare, aggiungete il dado vegetale e versate un mestolo d’acqua calda mescolando. Continuate ad aggiungere l’acqua fino a metà cottura.
Nel frattempo pelate i fichi e tagliateli a dadini lasciandone da parte qualcuno per decorare al termine della cottura. A metà cottura aggiungete i fichi al riso, mescolate accuratamente e continuate a cuocere fino a quando il riso non sarà pronto.
Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il gorgonzola ed il grana. Mescolate con cura e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti per dar tempo al gorgonzola di sciogliersi completamente. Servite su un piatto da portata decorando il risotto con i fichi.
