Ingredienti per 4 persone:
360 g di riso,
350 g di funghi porcini freschi,
1 bustina di funghi porcini secchi,
1 cipolla media,
vino bianco secco,
brodo vegetale,
formaggio grana grattugiato,
burro,
sale
Preparazione:
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida per 40 minuti, quindi preparate abbondante brodo vegetale.
In una pentola antiaderente mettete poco olio ed unite la cipolla tritata finemente, fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete precedentemente affettato in fettine sottili, ma non troppo, ed a quelli secchi con un po’ dell’acqua nella quale si sono ammollati.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuti a fiamma vivace, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fate cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e mescolate spesso.
Al termine della cottura, o pochi istanti prima, incorporatevi il formaggio grattugiato e poco burro per mantecare. Mescolate e lasciate riposare con il coperchio per un paio di minuti, quindi servite caldo.
