Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
1/2 cocco fresco,
100 g di insalata indivia,
30 g di pistacchi,
3 bicchieri di Champagne,
olio extravergine d’oliva,
brodo vegetale,
burro,
sale
Preparazione:
Fate rosolare in una padella con dell’olio caldo l'indivia pulita e tagliata a listarelle. Mescolate per qualche istante ed incorporatevi il riso. Sfumatelo con lo Champagne poi aggiungete un mestolo di brodo alla volta. Qualche minuto prima d’aver ultimato la cottura, unitevi il cocco grattugiato finemente ed i pistacchi sgusciati. Togliete dal fuoco e mantecate con poco burro.
