Ingredienti per 4 persone:
360 g di riso carnaroli,
1 cipolla rossa,
2 cucchiai di olio di oliva,
3 cucchiai di burro,
80 g di fagiolini,
200 g di carote,
200 g di zucchine,
1 bicchiere di birra chiara,
2 dadi vegetali,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
60 g di provola affumicata a fettine,
pepe,
sale
Preparazione:
Spuntate le carote e le zucchine e raschiate le carote con il coltello, spuntate i fagiolini e sbucciate la cipolla. Riducete le verdure a pezzetti di circa 1 cm. Portate quindi 1,2 l di acqua a bollore in una casseruole e sciogliete i 2 dadi. Versate l’olio e metà del burro nel tegame, fate scaldare ed unite i pezzetti di verdura. Rosolateli per un minuto circa a fuoco alto e salateli. Unite un mestolo di brodo vegetale, abbassate il fuoco, coprite e cuocete finchè le verdure saranno tenere ed il brodo evaporato. Alzate il fuoco e rosolate quindi il riso per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate il tutto con la birra e fate evaporare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Iniziate ora a bagnare con il brodo bollente unendo un mestolo alla volta. Portate il risotto a cottura, sempre mescolando. Spegnete quindi il fuoco, aggiungete poco burro e spolverizzate con il pepe ed il parmigiano. Lasciate riposare il risotto per circa 5 minuti con su il coperchio. Mescolate, disponete su un piatto da portata, adagiate sulla superficie le fettine tagliate molto sottili di provola e servite subito.
