Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
400 g di melograno,
1 cipolla,
120 g di speck stagionato,
olio extravergine d'oliva,
vino bianco,
brodo vegetale,
burro,
parmigiano grattugiato,
sale,
pepe
Preparazione:
Separate i chicchi del melograno e metteteli da parte in una ciotola. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio e poca acqua. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete lo speck tagliato a dadini e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Unite a questo punto il riso e lo tostatelo a fiamma vivace mescolando spesso per non far attaccare. Sfumate con del vino bianco e portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo vegetale quando vedete che ve ne è la necessità.
Aggiungete i chicchi di melograno pochi istanti prima di ultimare la cottura, spolverate a piacere con del pepe, unite il parmigiano grattugiato e del burro per mantecare.
