Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso,
1 cipolla media,
1 bicchiere di spumante,
1/2 litro di brodo,
70 g di panna,
60 g di burro,
parmigiano grattugiato,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe
Preparazione:
Fate appassire la cipolla affettata sottilmente nell’olio caldo, unitevi il riso e fatelo tostare per 1 minuto circa. Bagnatelo con lo spumante e lasciate evaporare. Dopo bagnate con il brodo. Portate il riso a cottura, alternando due mestoli di brodo ad uno di spumante. Mantecate quindi con panna e parmigiano e, a piacimento, spolverizzate di pepe.
