Ingredienti per 4 persone:
180 g di lenticchie,
100g di riso,
2 pomodori maturi,
1 cipolla,
1 patata,
2 spicchi di aglio,
1 peperoncino,
1 mazzetto di coriandolo fresco,
1 cucchiaino di zenzero fresco triato,
2 pizzichi di paprika,
2 pizzichi si semi di cumino,
olio d'oliva,
sale
Preparazione:
La sera precedente mettete le lenticchie a abagno in acqua fresca. Tritale la metą del coriandolo fresco con l'aglio ed unite il trito alle spezie. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite il composto alle spezie ed il peperoncino, lasciate insaporire, poi aggiungete le lenticchie ed i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Lascaite rosolare per qualche minuto, poi coprite con circa 1,5 l di acqua, unite la patata a dadine e salate. Portare ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 minuti, poi versate il riso e portate a cottura. Se necessario, aggiungete acqua bollente affinchč la minestra non si asciughi troppo. Prima di servire guarnite con il restante coriandolo fresco. Non accompagnate con il parmiggiano.
