Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli cannellini,
1 spicchio d’aglio,
3 pomodori,
10 code di gamberi,
1 rametto di rosmarino,
burro,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe
Preparazione:
Scaldate poco olio con lo spicchio di aglio ed il rosmarino per un paio di minuti. Intanto sgocciolate i cannellini dal loro liquido di conservazione, frullateli con il mixer insieme a 4 cucchiai di acqua. A questo punto versate i cannellini frullati nella pentola, regolate di sale e fate cuocente per circa 5 minuti. Eliminate ora l’aglio ed il rosmarino, fate raffreddare la vellutata e ponetela in frigo. Tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti che metterete in frigorifero coperti con della pellicola per alimenti.
Sgusciate le code di gambero, eliminate il filetto nero sul loro dorso e fatele rosolare a fiamma vivace in una padella con un po’ di burro per un paio di minuti. Scaldate la vellutata per qualche minuto, mettetela in delle coppette e decorate le ciotoline con le code dei gamberi e qualche cucchiaio di dadini di pomodoro. A piacimento spolverizzate di pepe e condite con poco olio.
