Ingredienti per 4 persone:
600 g noce di vitello,
200 g di gherigli di noci,
50 g di burro,
farina,
panna liquida,
brodo,
brandy,
olio d’oliva,
sale,
pepe
Preparazione:
Legate la carne, salatela, pepatela e fatela rosolare in un tegame con la metà del burro e 2 cucchiai di olio. Quando sarà ben colorita abbassate la fiamma la minimo e bagnate con circa un bicchiere di brodo e cuocete per circa 45 minuti. Verso la fine della cottura aggiungete le noci tritate finemente e irrorate con 3 cucchiai di brandy.
Lasciate evaporare e poi aggiungete il resto del burro impastato con un cucchiaino di farina e qualche cucchiaio di brodo.
Lasciate addensare la salsina e poi togliete la carne e al fondi di cottura aggiungete 2 cucchiai di panna. Affettate la carne e nappatela con il sughetto.
