Ingredienti per 4 persone:
1 petto di fagiano (le due parti),
1 cucchiaio dì uvetta sultanina e 1 di pinoli,
50 g di vino bianco secco,
20 g di cognac,
40 g di burro,
1 limone,
1 melograno ben maturo,
1 rametto di rosmarino,
sale,
pepe,
aceto balsamico tradizionale
Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato con il rosmarino. Adagiatevi dalla parte della pelle i due petti salati e pepati, e lasciateli dorare per qualche minuto a fuoco basso, girandoli due volte. Bagnate con il vino bianco e poi con il cognac, unite il succo di 1/2 limone, e continuate la cottura per 5 minuti, sempre girando. Aggiungete i pinoli e l'uvetta, prima passati in poco burro in un'altra padellina, quindi coprite e spegnete il fuoco. Lasciata così, nella casseruola molto calda, la carne risulterà morbidissima. Tagliate i petti a fette e serviteli con grani di melograno, foglie di insalatina e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale. Potete anche utilizzare petti di faraona, pollo o piccione.
