Ingredienti per 8-10 persone:
1 tacchino di circa 3,5 kg,
100 g di burro,
2 cucchiai di olio extravergine,
200 g di mollica di pane raffermo,
2 mele renetta,
120 g di prugne secche snocciolate,
60 g di gherigli di noci,
il succo di 1/2 limone,
1 cucchiaio di pepe verde secco,
salvia,
1 rametto di rosmarino,
timo,
sale,
pepe.
Per la salsa:
1 cucchiaio di burro impastato con 1 cucchiaino di farina
Preparazione:
Tagliate a dadini la mollica di pane, irroratela di burro fuso e mescolate. Unite le prugne fatte prima ammollare in acqua tiepida poi tagliate a pezzettini, le mele a dadini, le noci tritate, pepe abbondante e sale. Insaporite con sale e pepe l'interno del tacchino, riempitelo con il composto preparato, cucite con ago e filo bianco e legate le cosce e le ali preparazione degli struffoli
con spago da cucina. Tritate finemente il pepe verde, gli aghi di rosmarino, 5 o 6 foglie di salvia e il timo. Pennellate il tacchino con l'olio e fatevi aderire il trito uniformemente. Sistematelo quindi in una teglia e infornate a 180°. Dopo 30 minuti, coprite il petto con un foglio d'alluminio che toglierete dopo 2 ore e, a metà cottura, spolverate di sale. Il tacchino dovrà cuocere in tutto circa 3 ore e mezzo, irrorato spesso con il suo sugo e girato un paio di volte. Quando è pronto, quindi mettete tutto il fondo di cottura in una casseruola e amalgamatevi a fuoco dolce il composto di burro e farina. Aprite il tacchino dalla parte posteriore, svuotatelo del ripieno, accomodatelo intero sul piatto da portata, e servitelo con la salsa e il ripieno a parte.
