Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di indivia,
4 pomodori perini,
8 filetti d'acciuga,
una cipolla,
80 g di olive nere,
una mozzarella,
50 g di groviera grattugiato,
1/2 bicchiere di brodo,
50 g di burro,
origano,
olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe
Preparazione:
Lavate delicatamente l'indivia sotto l'acqua, sgocciolatela bene e tamponatela con della carta assorbente da cucina. Tagliate le olive a filetti e mettetele in una terrina. Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Tuffate i pomodori in acqua bollente salata 1 minuto, sbucciateli e poi eliminate i semi. Tagliateli a filetti sottili. Scolate i filetti d'acciuga dall'olio e sminuzzateli.
Riunite le olive, i pomodori, le acciughe in una terrina. Insaporite con sale, pepe, un pizzico di origano e un po' d'olio. Mescolate e farcite con il composto i cespi di indivia aprendoli delicatamente. Richiudeteli, eventualmente legandoli con spago da cucina. Fate imbiondire nel burro la cipolla tritata, poi adagiateci le indivie. Rosolatele e voltatele delicatamente e cuocetele 15 minuti, aggiungendo man mano del brodo caldo. Prima di toglierle dal fuoco spolverizzatele di groviera.
