Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate,
80 g di scalogno,
20 g di burro,
80 g di emmenthal,
2 cucchiai di farina,
20 g di panna liquida,
1 uovo,
sale,
pepe bianco
Preparazione:
Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, raschiatele con un coltellino e mettetele in una pentola coperta di acqua fredda senza sbucciarle. Cuocete 20 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.
Fate raffreddare, incidetele e scavatele leggermente, formando delle scodelline. Riducete la polpa scavata a purè. Sbattete leggermente l'uovo in una scodella. Sbucciate gli scalogni e tritateli grossolanamente. Rosolateli nel burro e quando sono imbionditi unite mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate stufare a fuoco dolce 10 minuti. Aggiungete allo scalogno la polpa delle patate ridotta a purè. Mescolate e togliete dal fuoco. Completate con l'emmenthal grattugiato, la farina, l'uovo, la panna, il lievito. Insaporite con sale e pepe. Accendete il forno a 220 gradi. Farcite le scodelline di patate, mettetele in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete 20 minuti e servite ben calde.
