Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni gialli sodi,
2 mozzarelle,
2 uova,
una decina di foglie di basilico,
60 g di olive nere,
olio extravergine d'oliva,
10 filetti di acciughe sott’olio,
2 cucchiai d'aceto,
1/2 cucchiaio di pasta d'acciuga,
sale,
pepe
Preparazione:
Tagliate a metà per il lungo i peperoni. Eliminate i semi ed i filamenti interni con un coltello affilato. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugali con carta assorbente da cucina. Tagliate le mozzarelle a dadini e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito 10 minuti. Poi tamponatele delicatamente per assorbire l'acqua in eccesso. Rassodate le uova: mettetele in un pentolino coperte di acqua fredda e cuocete 8 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele grossolanamente. Mettete le uova in una terrina, unite le mozzarelle a dadini, le olive tagliate a filetti, le acciughe scolate dall'olio di conservazione e il basilico lavato e spezzettato grossolanamente. Riempite con questa preparazione i peperoni. Condite con una salsina preparata sbattendo 5 cucchiai d'olio, l'aceto, la pasta di acciughe, sale e pepe.
