Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetto di branzino,
250 g di cuori di carciofi interi,
1 cucchiaio di scalogno tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di olio d’oliva,
1 foglia di salvia,
30 g di burro,
farina bianca,
sale,
pepe
Preparazione:
Scongelate in frigorifero i filetti di pesce ed i carciofi, quest’ultimi affettateli sottilmente.
Lavate ed asciugate bene il pesce e fatelo dorare da ambo i lati in un tegame con olio già caldo ed aromatizzato con la salvia. Salate e scolate l’olio in eccesso.
In un altro tegame largo fate fondere il burro e appassire lo scalogno, unite i carciofi ed a fuoco vivace fate saltare; salate e pepate, se necessario unite del brodo. Quando i carciofi sono cotti, versateli sui filetti di pesce.
Lasciate insaporire per qualche minuti in forno. Servite dopo aver spolverizzato col prezzemolo.
