Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberi freschi,
3 uova sode,
2 cetriolini sott’aceto,
capperi sott’aceto,
senape,
prezzemolo,
erba cipollina,
dragoncello,
olio d’oliva,
aceto,
sale,
farina
Preparazione:
Per la salsa: Schiacciate i tuorli sodi fino ad avere una crema, aggiungete un cucchiaino di senape ed un pizzico di sale sempre mescolando. Incorporate poco alla volta un bicchiere colmo di olio (stesso procedimento della maionese). Alla fine la salsa dovrà risultare liscia e fluida, a questo punto incorporate un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di capperi tritati insieme ai cetriolini ed un cucchiaio di erbe miste tritate. Pulite e sgusciate i gamberi, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo. Man mano che saranno pronti, passateli su della carta assorbente da cucina. Servite con la salsa a parte ed eventualmente accompagnando i gamberi ad un contorno di zucchine lessate.
