Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di luccio,
1 limone,
1 costina di sedano.
Per la salsa:
1 pugnetto di prezzemolo tritato,
1/2 acciuga sotto sale,
1/2 spicchio di aglio,
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale,
150 g di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Mettete il luccio in una casseruola, coprite con acqua fredda aromatizzata con 1/2 limone e il sedano e portate a ebollizione a fuoco moderato. Spegnete e lasciate intiepidire. Preparate intanto la salsa. Mettete in una padella il prezzemolo tritato, l'acciuga dissalata e tritata, l'aglio intero e i capperi dissalati e tritati. Coprite con l'olio e fate cuocere. Quando inizia a bollire, togliete la salsa dal fuoco e versatela in un recipiente freddo. Così facendo, il prezzemolo conserverà il colore verde lucente. Scolate il pesce, dividete i tranci a metà ed eliminate le lische. Spruzzate con il succo del limone rimasto e coprite con la salsa. Servite accompagnando a piacere con quadrotti di polenta abbrustolita.
