Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori tondi, maturi ma sodi,
8 cucchiai di pangrattato,
olio extravergine d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 manciata di prezzemolo (oppure origano secco),
100 g di capperi sottosale,
sale
Preparazione:
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e lavali. Asciugateli, tagliateli a metą orizzontalmente e togliete i semi con un cucchiaino. Salateli leggermente e lasciateli scolare, capovolti, 30 minuti.
Sciacquate velocemente i capperi sotto l'acqua fredda per eliminare il sale e strizzateli con le mani.
Accendete il forno a 180 gradi. Ungete con poco olio una pirofila. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con l'aglio privato del germoglio interno. Amalgamate in una terrina il pangrattato con il trito di prezzemolo e aglio, i capperi e 4 cucchiai di olio. Asciugate i pomodori internamente con carta assorbente da cucina, riempiteli con il composto di pangrattato e metteteli nella pirofila. Irrorateli con filo di olio e infornateli circa 30 minuti. Toglieteli dal forno quando il pangrattato sarą dorato e portate subito in tavola.
