Ingredienti per 4 persone:
9 uova,
2 cucchiai di panna fresca,
2 pomodori,
1 mozzarella,
1 cipolla,
100 g di olive verdi denocciolate,
pangrattato,
formaggio grattugiato,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe
Preparazione:
Sbattete in una ciotola 8 uova con il formaggio grattugiato, la panna, il sale ed il pepe e mescolate con cura. In una padella fate scaldare bene l’olio e versatevi il composto ruotando la padella per livellarlo. Cuocete per circa 6 minuti a fiamma bassa, girate la frittata e cuocete per altri 4 minuti alzando un pochino la fiamma. Una volta cotta mettetela su della carta assorbente da cucina.
Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a fette sottili, lavate e tagliate i pomodori a fette e metteteli a sgocciolare in un colino. Mettete la frittata su della carta da forno e farcitela con le fettina di mozzarella alternate a quelle di pomodoro. Aiutatevi con la carta da forno ad arrotolare la frittata.
Sgusciate l’uovo rimasto in un piatto e versate il pangrattato in un piatto largo. Passate il rotolo di frittata prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ungete di olio la teglia, unitevi la cipolla tagliata a fettine e le olive a rondelle, mettetevi il rotolo di frittata e fate gratinare nel forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti.
Tirate fuori dal forno, fatelo riposare per qualche minuti e tagliatelo a fette adagiandole su un piatto da portata con il contorno.
