Pulire i funghi e tagliarli in piccoli pezzi,cuocere gli udon per 7-8 minuti, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda togliendo l’amido che si è formato (sfregare con le mani); scaldare il brodo, preparare il tofu fritto e aggiungerlo . Dopo che ha iniziato a bollire, rimuovere la schiuma e aggiungere i funghi; quando riprende a bollire togliere di nuovo la schiuma che si è formata e lasciar cuocere per 1-2 minuti, aggiungere l’amido di kuzu. Scaldare gli udon, metterli nel brodo in una ciotola e porvi sopra lo zenzero e le spinaci bollite.