Togliere il grasso dalla carne e tagliarla a piccoli pezzi, mettervi sopra la salsa di soia spargendola bene in tutta la carne; tagliare il gambo ai funghi,lavarli, pulirli e asciugarli. Taglia 8 fette di 3mm di spessore di kamaboko partendo dalla sinistra del salame (tagliarle abbastanza dritte inclinando il coltello verso sinistra per aver fette tagliate di sbieco); rimuovere le radici dal trifoglio e tagliarlo in pezzetti lunghi 1,5cm. Rompere due uova in una ciotola mentre in un’altra mettervi il bonito insaporito con un po’ di sale,1 cucchiaio di mirin e un cucchiaio di soia chiara, sbattere delicatamente le uova aggiungendovi un po’ alla volta il brodo, passate tutto attraverso un colino. Cuocere gli udon, e porli insieme agli altri ingredienti di decorazione dentro alla scodella secondo i propri gusti, aggiungere il brodo; cuocere il tutto a vapore per i primi minuti a fuoco sostenuto, per far cuocere la parte superficiale, ridurre il calore a medio-basso e lasciar cuocere per 15-20 minuti. Per vedere quando è pronto inserire uno stecchino di bambù al centro e se il liquido che cola è chiaro allora il piatto è pronto.