In una ciotola mescolare delicatamente il bianco dell’uovo con il maiale,la farina, lasalsa di soia, e lo zenzero,farne delle palline; in una pentola mettere a bollire il brodo di pollo, a fuoco lento far sobbollire e aggiungervi le palline che andranno cotte per 5 minuti. Mettere la verdura, il peperoncino verde, le vongole, lasciare cuocere finchè le verdure non sono tenere e le vongole aperte; cuocere gli udon, scolarli e gettervi sopra l’olio di sesamo, metterli nella ciotola con gli altri ingredienti salare e mettere il pepe o peperoncino a piacere.