Mescolate la farina con una presa di sale e disponetela a fontana sul piano di lavoro. In un incavo centrale rompete le uova e mettete la margarina fatto ammorbidire a temperatura ambiente e tagliata a pezzettini, quindi impastate energicamente unendo tanto vino quanto sarà necessario a ottenere un impasto omogeneo ed elastico; lasciate poi riposare in un recipiente coperto da un panno umido per 30 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo con cui accompagnare le frittelle: in una casse¬ruola mescolate sul fuoco lo zucchero con una pari quantità di acqua e la scorza di arancia (solo la parte arancione) tagliata a sottilissimi filetti; lasciate sobbollire su fiamma moderata continuando a mescolare per circa 20 minuti, finché lo sciroppo non avrà preso la giusta consistenza. Suddividete l'impasto e, lavorando con piano di lavoro e matterello infarinato, rica¬vatene delle dischi molto sottili di circa 15-18 cm di diametro che farete dorare su entrambi i lati in olio bollente. Scolate con cura le frittelle, lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele calde cospargendole con lo sciroppo. A volte i boñuelos vengono anche serviti ancora bollenti spolverati con zucchero semolato, oppure tiepidi cosparsi di cioccolata calda.