Indossando i guanti di gomma aprire e allargare i peperoni, privarli dei semi e tritarli accuratamente. Ripetere il procedimento con I peperoncini verdi e rossi. Mettere tutti i peperoni in un frullatore e tritare finchè saranno ridotti in crema. In una pentola larga miscelare la crema di peperoni lo zucchero e l’aceto a fuco alto. Quando inizia a ribollire, mescolando continuamente, aggiungere la pactina e riportare a forte bollore. Far bollire esattamente un minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere il colorante se si vuole, schiumare e mettere immediatamente nei vasetti da half-pint; completare la sterilizzazione bollendo in acqua per 10 minuti o sigillando i vasetti con la paraffina.