Sbattete l'uovo con il latte, l'olio extravergine d'oliva, il succo di carote ed il peperoncino. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero alla farina ed unite il composto all'impasto. Unite ora il purè di zucca che avrete precedentemente preparato avendo lessato, salato e frullato la zucca. Disponete l'impasto negli appositi stampini precedentemente imburrati e mettete nel forno preriscaldato a 200°C. Fate cuocere per circa 20-25 minuti. Una volta cotti lasciate riposare i muffin per qualche minuto prima di sformarli e serviteli appena intiepiditi.