Riempire la pentola con 2/3 dell’acqua e portare a bollore; in un tegame mettere due tazze d’acqua a bollire per preparare la salsa, mettere i soba a cuocere per 4 minuti nell’altra pentola, toglierli quando sono al dente. Scolarli e porli immediatamente in un’insalatiera di acqua fredda; mettere i fiocchi di sarda essiccata e lasciare che bolla per 2 minuti, mescolare e conservare il brodo. Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il mirin, copri la pentola e metterla in frigorifero (non metterla in frigo se si servono i soba caldi);mettere la salsa in quattro scodelle giapponesi, mettervi i soba scolati e guarnire con daikon,funghi, e cipolle (per farli caldi, scaldare tutto) Se vogliamo fare i SANSAI-SOBA, comprare una busta di sansai (verdure di montagna che si possono trovare nel reparto frigo dei supermercati giapponesi) bollirle finchè non sono tenere e porle sopra i soba o caldi o freddi.