Ingredienti per la tempura
Koromo
E’ molto importante usare acqua fredda per evitare che l’impasto diventi appiccicoso; quando si aggiunge la farina mescolare uniformemente con un movimento rapido e leggero; con un impasto appiccicoso risulterà una tempura oleosa e non croccante.
1 uovo sbattuto
1 tazza di acqua fredda
1 tazza di farina
Sbattere l’uovo e mescolarlo con l’acqua fredda, aggiungere la farina setacciata e amalgamare uniformemente e velocemente con una frusta,lasciare riposare perpiù di un’ora nel frigo.
Tentsuyu (salsa dove verrà immarsa la tempura)
2 tazze di Dashi (konbu-dashi, quello vegetariano, si fa con 4 tazze di acqua e 6 foglie di alga konbu, pulirle con un panno poiché non vanno sciacquate. Immergere le foglie in una pentola con l’acqua per una o due ore, porre sul fuoco a bassa cottura e portare ad ebollizione, prima che l’acqua inizi a bollire togliere le alghe oppure con katsuo cioè pesce)
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di sake
¼ di tazza di salsa di soia
una radice di zenzero da assaggiare, possibilmente grattugiata fresca
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola
Verdure e pesce (ingredienti e suggerimento per la preparazione)
Carote tagliate a listarelle molto fino ( lunghezza 2,5 cm ½)
Cipolle affettate
Peperone verde tagliato a cerchi o come vuoi
Melanzane affettate sottilmente
Cipolle verdi tagliate finemente
Zucchine tagliate finemente
Funghi tagliati a metà o interi se sono piccoli
La tempura solamente di verdure si chiama kakiage (quindi kakiage soba o udon)
Gamberetti,sbucciarli, fare un incisione sulla pancia per togliere il filino nero, immergere nell’impasto e farli friggere due o tre alla volta
Granchio
Calamari e seppie tagliare a listarelle o ad anelli
Passare il pesce nella farina prima di impastare e friggere Importante da ricordare è di tagliare finemente le verdure perché friggano prima, friggere in una padella con bordi alti e profonda, mettervi un 2,5 cm di olio, friggere gli alimenti a piccoli gruppi per mantenere la temperatura dell’olio, friggere prima le verdure ad una temperatura di 340F e il pesce a 360F.
Procedimento
Portare l’olio ad una temperatura adeguata, friggere o il pesce o le verdure; quando si frigge le verdure è difficile maneggiarle per questo è meglio utilizzare un cucchiaio per porle dentro la padella (singolarmente per evitare che si raggrumino insieme), non friggere troppi igredienti alla volta; togliere la frittura quando l’impasto diventa leggermente marrone (le verdure di tempo richiedono 2 o 3 minuti). Per quanto riguarda il pesce il momento per toglierlo è quando l’impasto diventa di un colore marrone molto leggere (l’ideale è fare una frittura di prova con cui prendere i tempi di frittura). E’ possibile mettere la tempura sopra il riso con la salsa tentsuyu (si chiama ten-don), oppure su soba o udon (tempura soba e udon) aggiungendovi sempre sopra la salsa.
