Prima di tutto mescolare in un tegame gli ingredienti per la salsa e farli scaldare, toglierli e lasciarli raffreddare. Cucinare i soba; servire i soba in un vassoio intessuto di bambù (zaru) o in una ciotola laccata. Metti i cubetti di tofu sopra i soba, guarnire con la cipolla, nori sbriciolata, wasabi; usare le bacchette per prendere i soba e immergerli dentroo la salsa fredda.

Riempire con acqua metà pentola e portarla a bollore, mettere i soba solamente quando l’acqua è molto calda (deve bollire facendo le bolle grosse),mescolare occasionalmente perché non si attacchino fra loro (si puà aggiungere un po’ di acqua fredda quando minaccia di bolllire troppo forte);i soba non devono cuocere troppo bensì devono essere al dente,scolarli facendo scorrere sopra essi acqua calda finché quella che fuoriesce non diventa chiara ( se si usa i soba per farlis senza brodo passarli sotto l’acqua fredda finché non diventa chiara quella che esce, mettere in acqua ghiacciata per qualche minuto e risciaquare nuovamente,scolare e servire con salse fredde).