Preparare la pasta-base nel seguente modo:
versare 1/2 Kg di farina sulla madia, aggiungere il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di olio d'oliva. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare per circa 1 ora. Intanto fate un soffritto di cipolla tagliata fine (ma non tritata), aggiungere i pomodori pelati, fate cuocere e restringere la salsa, salare, pepare e unire le olive snocciolate e a pezzetti. Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare bene il composto. Dividere in due pagnottelle la massa lievitata, spianarle sino a diventare 2 dischi, di cui uno più grande dell'altro. Ungere d'olio una teglia, sistemare il disco più grande, adagiarvi il ripieno e coprire con il disco restante. Infornare per mezz'ora a 180°.