Scaldare l'acqua, sciogliervi il lievito e sale; mettere la farina sulla spianatoia a forma di fontana, aggiungere 1/2 bicchiere d'olio, l'acqua, la patata e impastare fino a quando la massa non sarà morbida. Lasciare lievitare in luogo asciutto per circa 1 ora. Oliare abbondantemente una teglia, stendere la massa con le dita (dovrà essere alta circa 2,5 cm), cospargere la superficie con alcuni granelli di sale da cucina e infornare a 200°. Dopo averla sfornata e fatta raffreddare, tritare le noci a pezzetti e amalgamarle con il mascarpone e il gorgonzola sino a ridurre in crema. Tagliare orizzontalmente la focaccia, stendere la crema, richiudere e tagliare a quadrati.